Recette Soufflé aux crêpes
J’ AI FAIT DES CRÊPES MOELLEUSES JAPONAISES ! ! J’AI FAIT DES CRÊPES MOELLEUSES ! ! Désolé d’avoir crié, mais je suis tellement excité ! ! Depuis la première fois que j’ai mis les yeux sur ces grosses crêpes japonaises qui rient, je suis obsédée. Nous avons peut-être été ou non à presque tous les crêpes moelleuses de Tokyo à cause de mon obsession — voici un résumé des endroits où nous avons été. J’aime le goût des crêpes japonaises – légères, aérées et vraiment délicieuses.
La meilleure partie à propos d’aller aux lieux de crêpes, en plus de manger des crêpes, est que vous pouvez les voir façonner, retourner et servir avec compétence après avoir servi la bonté moelleuse. C’est agréable à regarder mais aussi un peu gênant parce que je suis sûr que les crêpes peep ne veulent vraiment pas que quelqu’un les regarde. J’aurais beaucoup d’anxiété si les gens me regardaient faire mon travail jour après jour.
Mec, j’étais impatient de faire ces crêpes dans la sécurité de ma maison avec mon jogger et mon sweat-shirt. C’est une bonne chose que j’étais dans des vêtements confortables parce que ces crêpes ont été des années de production et, pour être honnête, j’ai échoué quelques fois avant qu’elles ne sortent comme je le voulais.
La première fois que j’ai essayé de faire des crêpes japonaises, j’ai fait la version de moule à anneaux, mais ce n’était pas ce que je voulais. Puis, il y a quelques années, je l’ai ailé et j’en ai fait certains qui avaient bon goût, mais ils n’étaient pas parfaits, ça semble sage. J’ai gardé le sens de perfectionner cette recette et de la mettre, mais dans un sens * halette* je les ai oubliés. Seulement récemment, cependant, Mike a dit que Pancake Day arrivait et j’ai commencé à penser à nouveau aux crêpes et nous voilà.
J’ ai essayé de trouver la recette sur laquelle je travaillais il y a tant d’années, mais en quelque sorte il était parti, donc j’ai abandonné et j’ai juste essayé un résultat google très populaire. Malheureusement, j’ai été sérieusement déçu : trop d’oeufs et rien de tel que les crêpes que j’avais à Tokyo. N’étaient-ils même pas moelleux ? Tout ce que je savais, c’est que je devais récupérer la recette que j’ai commencée il y a tant d’années, alors j’ai demandé à Mike de l’aider et là, c’était là, sur mon ordinateur. Avec une recette savoureuse dans ma main, j’ai décidé de les rendre encore plus moelleux et est allé profondément dans le mode de trouver des crêpes moelleuses et trouvé une vidéo prometteuse.
La recette dans la vidéo est très similaire à la mienne, avec seulement quelques modifications : j’ai stabilisé les blancs d’oeufs avec un peu de crème de tartre, réduit la poudre à pâte, enlevé la vanille et le sel et augmenté le sucre et le temps de cuisson. Je suppose que quand je l’ai dit comme ça, j’ai beaucoup changé la recette. J’étais très heureux avec les résultats : les crêpes sont sortis super moelleux et ont goûté presque comme ce dont je me souviens !
Il y a deux choses clés sur lesquelles vous devez vous concentrer si vous voulez ici à la maison. L’une est de la meringue : assurez-vous qu’elle est bien développée mais pas trop battue. Le second est la façon de les cuisiner. La plupart des recettes que je vois en ligne utilisent des casseroles à feu doux ou exactement les mêmes machines qu’ils utilisent au Japon : des assiettes plates avec des couvercles géants.
Mes premières tentatives ont été avec une casserole avec un couvercle. Cela n’a pas fonctionné pour moi — la chaleur de ma cuisinière à gaz, même à basse température, était trop élevée. Je n’ai pas un de ces grillades (même si j’en veux un) alors je suis allé avec ce que j’ai trouvé à la maison : ma crêpe ! Il a un réglage super bas qui a parfaitement fonctionné. Je n’ai pas de couvercle pour ça, mais mon couvercle de wok géant a fonctionné en une pincée. Succès des crêpes moelleuses ! Servir avec une saupoudrée de sucre en poudre, de beurre et de sirop d’érable. Tu seras au paradis.
PS : C’est un engagement, donc vous devez vraiment aimer les crêpes, vous-même ou qui que vous les fabriquez. La patience est fondamentale, tant pendant la préparation de la pâte que pendant la cuisson.
Crêpes japonaises moelleuses : recette de soufflé crêpes
fait 3 crêpes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Durée totale : 40 minutes
Jaunes
- 1 jaune d’oeuf (18 grammes)
- 1 cuillère à soupe de sucre (12 grammes)
- 2 cuillères à soupe de lait (30 grammes)
- 3 cuillères à soupe de farine (30 grammes)
- 1/4 cuillères à café de poudre à pâte (1 gramme)
Blancs
- 2 gros blancs d’oeufs (60 grammes)
- 1/8 cuillères à café de crème tartre (.4 grammes)
- 1,5 cuillères à soupe de sucre (18 grammes)
adapté de la nourriture quotidienne japonaise
Note : Je n’ai fait qu’un lot à la fois, mais je pense que vous pourriez le doubler tant que votre meringue est correctement montée — d’après ce que je peux dire, au Japon, ils ne produisent pas toujours des commandes de pâte, donc je suis presque sûr que ça ira bien.
Fouetter le jaune avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et moussant. Mélanger le lait en lots. Tamiser la farine et la poudre à pâte sur le mélange de jaune et bien fouetter en veillant à ce que tout soit incorporé.
Fouetter les blancs d’œufs avec la crème tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles, en ajoutant le sucre en petits morceaux à la fois jusqu’à ce que les blancs soient fouettés dans une meringue brillante et épaisse qui contient une pointe. Veillez à ne pas fouetter excessivement.
Prenez 1/3 des blancs d’œufs fouettés et fouettez-les dans le bol avec le . Ajouter la moitié des blancs restants et fouetter la pâte de jaune, en veillant à ne pas dégonfler. Transférer le mélange de jaune d’oeuf dans les blancs d’oeufs restants, fouetter, puis utiliser une spatule pour les plier ensemble.
Chauffer une grande casserole antiadhésive (avec un couvercle) à feu doux. Badigeonner légèrement avec de l’huile et utiliser une serviette en papier pour frotter. Tu veux un film très léger.
À l’aide d’une boule de crème glacée ou d’une tasse à mesurer, mettre la pâte sur la poêle. Sauf si vous avez une très grande poêle à frire avec un couvercle, il est probablement préférable de préparer ces deux ou même un dans une poêle à frire. Mettez la pâte sur la poêle, couvrez et faites cuire pendant 4-5 minutes. Si vous avez un fabricant de fissures ou une assiette avec un couvercle qui couvrira tout sans toucher les crêpes, utilisez-le sur le réglage le plus bas.
Retirer le couvercle et ajouter un peu plus de pâte sur chaque crêpe. Couvrir et continuer à cuire encore 4-5 minutes. Soulevez le couvercle et utilisez une spatule pour jeter un coup d’œil sous la crêpe. La crêpe doit être libérée facilement, ne la forcez pas.
Si vous avez encore de la pâte, empilez-la sur les crêpes, puis retournez-la doucement. Couvrir et cuire pendant 5-6 minutes. Les crêpes deviendront encore plus grandes et moelleuses quand elles auront fini. Une fois les crêpes dorées et cuites, retirez-les délicatement et servez-les sur une assiette avec du sucre en poudre, du beurre, de la crème fouettée et du sirop d’érable. Amuse-toi bien maintenant !