Recette Pho Dinde
Cette année, nous avons fait Thanksgiving chez mon frère (quand c’était l’Action de grâces canadienne, il y a plus d’un mois !) Et la partie que j’attendais avec impatience était les restes : en particulier les os de dinde. Je croyais que ma mère préparait la dinde et la prenait, alors j’étais sûre qu’elle me le laisserait. Quand je suis arrivé (apportant avec moi une simple salade de quinoa), je me suis rendu compte que ma belle-sœur était le torréfacteur officiel de la nuit. Soudain, je suis devenu un peu timide et ne voulais pas demander des os.
Je veux dire, c’est un peu bizarre, même si c’est une famille, non ? Je croyais qu’il avait des os destinés à une soupe de dinde maléfique, ou mieux encore, congee de dinde, alors je n’ai rien dit même si je rêvais du pho de la Turquie. Mais ensuite, à la fin du dîner, elle offrit les os à ma mère, qui me les a offerts !
En fait, maintenant que j’y pense, c’était une bonne chose que ma mère n’ait pas fait de dinde parce que la dernière fois qu’elle voulait faire une dinde à emporter chez mon frère, il y a eu un accident qui a impliqué une dinde semi-crue, un four verrouillé et du poulet frit à emporter. Mais vraiment, c’est une histoire pour un autre jour.
Retour à la dinde pho : ce n’est absolument pas traditionnel (je ne pense pas qu’ils aient des dindes au Vietnam) mais complètement délicieux, peut-être même plus que le poulet pho. Le bouillon est encore plus savoureux et plein de corps : il est clair et incroyablement satisfaisant. Pour moi, il n’y a rien qui me rend plus heureux qu’un bol plein de spaghettis chauds. Je n’ai peut-être pas les meilleures compétences de baguettes dans le monde (lire : horrible, horribles compétences baguettes), mais en quelque sorte devant un bol de nouilles je le fais fonctionner. Tuyauterie nouilles de riz chaud ferme et glissante, dinde tendre et bouillon riche en umami — dinde pho : Je t’aime.
Recette Pho Turquie
sert 4
Turquie Pho
- 1 carcasse restante de dinde
- 3 litres d’eau
- 1 oignon coupé en deux
- 1 morceau de gingembre 3-4 pouces
- 1/2 cuillères à café de graines de coriandre entières
- 1/2 cuillères à café de clous de girofle
- 2 anis étoilé entier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 c. à soupe au goût
- 1 bâton de cannelle
Pour servir
- tranches/morceaux de dinde restants
- nouilles pho
- tranches d’oignons verts
- coriandre hachée grossièrement
- Germes de haricots
- Piments thaïlandais
- citron vert tranché
- sauce hoisin
- Sriracha
Faire griller le gingembre et les oignons dans un grille-pain ou au four sur le gril jusqu’à ce que les oignons soient transpirés et que tout soit bien carbonisé. Peler le gingembre et les oignons et réserver jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer le bouillon.
Faire griller les graines de coriandre, les clous de girofle et l’anis étoilé dans une poêle sèche à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 2-3 minutes. Attachez les épices dans de la gaze pour un retrait facile de votre soupe
Remplissez une casserole avec environ 3 litres d’eau et ajoutez la carcasse de dinde, le gingembre, les oignons, le bâton de cannelle et le paquet d’épices. Porter à ébullition et abaisser à feu doux très délicat. Laisser mijoter aussi longtemps que possible ; réduire il va intensifier la saveur, minimum 2 heures, je vais habituellement pour 4. Après plus de 2 heures, filtrer le bouillon et jeter les solides. Écrémé le bouillon si nécessaire. Gardez le bouillon chaud à feu moyen-doux et assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre. Ajouter le sucre et la sauce de poisson par incréments jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la saveur. Porter le bouillon à ébullition.
Préparez vos nouilles en fonction de l’emballage et de la tension. Mettez les nouilles dans un grand bol. Ajouter une quantité généreuse de dinde (le bouillon devrait réchauffer suffisamment la viande, si vous voulez qu’elle soit bouillante, tremper dans de l’eau chaude pour la réchauffer), ajouter le bouillon et garnir. Profitez !
PS — Joyeux décembre ! ! Je suis tellement excité ! !