Recette Mousse au chocolat noir
C’ est la partie 5 du défi de 10 ingrédients Tabasco — 5 recettes différentes faites avec l’un de ces 10 ingrédients : tabasco, thon, brioche, oeufs, menthe /basil/coriandre, chocolat noir, aubergine, tomates cerises, vinaigre de cidre et sirop d’érable.
Je termine la semaine avec une note sucrée (et épicée) avec cette mousse au chocolat super facile inspirée par Hervé This. Il s’agit d’un chimiste moléculaire français qui a conçu une façon innovante de préparer une mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients : le chocolat et l’eau. Beaucoup de gens conviennent que le chocolat et l’eau ne se mélangent pas et ne le font normalement pas. Mais lorsque vous ajoutez un peu de smoothie lourd dans le mélange, les molécules se réorganisent et finissent avec une mousse super lisse qui se transforme en quelque chose de luxueusement délicieux.
Si vous cherchez quelque chose de rapide, facile et super chocolateux, c’est la mousse pour vous. Si vous n’aimez pas les épices, vous pouvez vous sentir libre de le laisser de côté, mais je pense qu’il a ajouté quelque chose de plus. Cette mousse se joint très vite et est très tolérante. Si le mélange vous obtient ou devient granuleux, vous pouvez toujours aller de l’avant et le fusionner à nouveau sur votre bain-marie. J’ai pensé que c’était mieux immédiatement après le fouet, mais il gardera aussi dans le réfrigérateur — il s’épaissira un peu. Il est super lisse et fondu dans la bouche. Que pourriez-vous vouloir de plus ?
Recette Mousse au chocolat noir inspirée par Hervé Ce travers Food 52
sert 4-6 selon la taille de la portion
- 3/4 tasse d’eau
- 8 onces de chocolat (j’ai utilisé 70% aigre-doux), haché grossièrement
- 1 cuillère à café de Tabasco
- un bol de glaçons avec un peu d’eau froide
- menthe, pour la garniture
Mélanger le chocolat et l’eau dans un bol en verre et mettre une casserole bouillante dessus. Ou bien, vous pourriez utiliser un bain-marie. Remuez jusqu’à ce que le chocolat et l’eau soient lisses.
Quand il est lisse, déplacez le bol dans le bol préparé avec de l’eau glacée. Ajouter le tabasco et fouetter, à la main ou à l’aide d’un mélangeur électrique. Lorsque le mélange épaissit (il commencera à ressembler un peu à une pâte à gâteau au chocolat et vous verrez des fouets dans le chocolat), immédiatement cuillère dans 4-6 petits bols. Réfrigérer ou goûter immédiatement avec de la menthe fraîche.
Remarque : si le mélange saisit ou devient décortiqué, il suffit rendre lisse et fouetter à nouveau.
Regardez cette vidéo de Heston Blumenthal pour une image plus claire derrière la science de cette recette.
Ce billet a été sponsorisé par Tabasco !