La meilleure façon de rôtir le poulet est la recette parfaite pour le poulet rôti avec 3 ingrédients par Thomas Keller

La meilleure façon de rôtir le poulet est la recette

Si vous aimez le minimalisme des os nus, c’est le poulet rôti le plus simple et le plus élégant que vous pourriez jamais faire. Une peau dorée croustillante, un intérieur super juteux et une toile blanche pour tous les goûts que vous pourriez souhaiter ajouter, pas que vous en avez besoin. Ce poulet est réduit au minimum indispensable.

Pour quelque chose d’aussi simple que le poulet rôti avec du sel et du poivre, vous pourriez penser qu’il n’y aurait pas beaucoup de variations possibles, mais même les plus petits détails peuvent avoir de l’importance. La recette de poulet rôti de Thomas Keller est aussi célèbre que les œufs brouillés de Gordon Ramsay, mais récemment j’ai réalisé que je ne l’avais jamais fait, alors je suis sorti acheter un poulet. Comment est-il sorti ?

C’ était vraiment, vraiment, incroyablement bon. Comme toujours, passez à la recette et commencez, ou lisez la suite pour quelques geekery de poulet rôti et des conseils pour un poulet rôti parfait.

Astuce # 1 : Tempériser votre poulet

Cela s’applique à toute la viande, mais surtout au poulet. Amener le poulet à température ambiante avant de rôtir, cela peut sembler une proposition effrayant, mais ça en vaut la peine. Les bactéries ne poussent pas assez vite pour être importées. Vous obtiendrez un meilleur résultat final si vous apportez le poulet à température ambiante, car le four aura besoin de moins de temps pour chauffer l’intérieur du poulet, ce qui signifie que l’extérieur restera juteux et non brûlé.

Astuce #2 : saison à l’intérieur et à l’extérieur

L’ assaisonnement à l’intérieur du poulet double la surface réelle que vous obtenez pour développer la saveur. TK a beaucoup de douleur pour coller un moulin à poivre à l’intérieur de la cavité ; ne le faites pas. J’aime mélanger un bon mélange de sel et de poivre d’abord dans un bol et aller en ville, c’est beaucoup plus facile et vous ne vous inquiéterez pas de la contamination croisée future.

Lors de l’assaisonnement de l’extérieur de votre poulet, le Chef Keller recommande de saler d’en haut, afin d’obtenir une large couverture dispersée. Je dis que nous allons plus loin et tirez un #saltbae ou un drakebae. Avertissement aux gens normaux qui doivent faire notre nettoyage : faites-le sur un évier ou une grande surface de travail.

Astuce # 3 : Ne vous inquiétez pas de la préparation

Le

nicher dans les ailes est une chose esthétique ; il empêche les rabats relativement petits et sans viande de brûler dans la chaleur élevée du four. Si vous préférez manipuler votre poulet le moins possible, vous pouvez éviter cette étape en toute sécurité.

De même, Keller aime enlever le bras transversal afin que vous puissiez faire une astuce très intéressante pour couper le poulet au milieu. Les avertissements abondent ici : c’est une étape où il est très facile de se blesser et de finir n’importe où dans les côtes de poulet, donc à moins d’avoir un couteau de cuisson lourd et durable, cela n’a aucun sens. J’aime enlever les deux liens inférieurs et casser le bras oscillant, mais honnêtement, je voudrais juste sauter cette étape. Le seul avantage ici est que vous pouvez littéralement couper un poulet en deux pour économiser pour demain (ce qui est en fait assez agréable).

Astuce # 4 : Vous n’avez pas besoin de ferme le poulet

Keller est un grand partisan des fermes de poulet pour créer un oiseau de densité égale qui cuisine uniformément. Je ne suis pas d’accord là-dessus, si vous regardez l’une de ses vidéos tout en le faisant, quand il coupe l’oiseau en deux, vous verrez qu’il est encore assez rare au milieu, et c’est en partie à cause de ses fermes. Bien que le poulet cru ne me dérange pas, il peut être intimidant pour beaucoup de gens. La viande foncée peut résister à une température intérieure plus élevée, de sorte que vous avez beaucoup de liberté pour l’éviter.

Je préfère utiliser un cadre pour rôtir la dinde, et si j’utilise du romarin, je vais attacher les cuisses de poulet avec la brindille de romarin pour des raisons esthétiques, mais dans l’ensemble, vous voulez un oiseau assez lâche afin que les coins et les fissures puissent y mettre un peu de chaleur. La prochaine fois, je pense que je vais essayer son truc dans la poêle sans treillis afin que nous faisons frire le fond du poulet dans sa propre graisse.

Astuce # 5 : Pas de graisse nécessaire

Il n’est pas nécessaire d’huiler ou de beurre le poulet car la peau du poulet est naturellement grasse. Évitez la graisse nous donne une belle peau sèche qui s’avère croustillante et dorée. Avantage supplémentaire : semble plus sain !

Astuce bonus : choisissez par taille et qualité

Thomas Keller ne parle pas de cela, mais je vais le faire : pour un poulet rôti, la qualité de la viande est avant et moyenne, il est donc important d’acheter le poulet de la plus haute qualité avec laquelle vous êtes à l’aise. Il n’est pas nécessaire d’acheter un poulet à partir de 30$, mais si possible, vous pouvez marcher plus que le poulet mystérieux à partir de 5$.

L’ autre secret d’un grand poulet rôti est d’acheter le plus petit poulet que vous pouvez trouver, parce que la surface par rapport au ratio de viande signifie que le poulet cuisinera mieux, plus vite et sera un poulet a meilleur goût (parce que plus de peau signifie plus de saveur et vous êtes en mesure d’assaisonner plus que le poulet). Un oiseau de 3,5 livres devrait nourrir 2-4, et si vous en avez besoin, achetez (et rôtirez) deux oiseaux — cela vaut la peine.

Recette de poulet rôti avec 3 ingrédients de Thomas Keller
Pour 2-4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Durée totale : 1

maintenant

  • Poulet de haute qualité de 2½ à 3½ livres
  • 1 superior
  • 1 cuillère à café de poivre (ou au goût)
  • Romarin haché, thym ou autres herbes (facultatif)
  • Légumes à rôtir (facultatif)

Une heure ou deux avant de rôtir, retirez le poulet du réfrigérateur et reposez-vous sur le comptoir pour atteindre la température ambiante. Mélanger 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un bol de pincée, et réserver également.

Préchauffer le four à 400ºF, placer les grillades pour laisser un espace de 10″ au milieu du four et préparer un plat allant au four avec des légumes lavés et coupés (si désiré). Si vous l’utilisez, olla un grill de dinde et placez-le sur un cadre assez petit pour tenir le poulet confortablement.

Tout en essayant de manipuler le poulet d’une main (de sorte que l’autre main reste propre pour éviter un lavage excessif des mains) : jetez le poulet et égouttez-le sur l’évier. Sécher avec une serviette en papier. Retirez les ventres et autres abats s’il y en a (vous pouvez les rôtir ou faire une soupe d’eux). Tournez la cavité de poulet à l’envers et assaisonnez à l’intérieur du poulet avec le mélange de sel et de poivre.

Mettez le poulet sur la plaque à pâtisserie ou gril, enfilez les ailes sous le corps du poulet et attachez les jambes si désiré. Mettez la plaque à pâtisserie dans l’évier ou au milieu du comptoir et salez librement le haut du poulet d’une hauteur de 12 « -18″.

Pouler le poulet au milieu d’un four à 400ºF pendant environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet marque 155ºF/ 160ºF (le poulet cuira encore 10 degrés en se reposant, utiliser la température plus élevée si vous ne voulez pas voir de rose dans le poulet).

Laissez le poulet découvert reposer pendant 5-10 minutes, puis amusez-vous !