Diète, quels sont les lipides et pourquoi ils sont importants

Lorsque vous suivez un régime, croyant que vous obtenez d’abord les résultats attendus, vous avez tendance à interdire les graisses. En fait, les graisses, ou lipides, sont les nutriments qui nous fournissent la plus grande quantité d’énergie. Il suffit de dire que chaque gramme apporte environ deux fois plus de calories provenant des protéines et des glucides. On les trouve principalement dans les produits laitiers, les fromages, le saindoux, le lard, le bacon (gras par excellence) ainsi que dans les saucisses (sauf dans le bresaola) et dans les viandes grasses. Un apport important d’acides gras bénéfiques pour la santé provient de la consommation de fruits secs et donc d’amandes, de pistaches, de noisettes, de noix.

Mais les lipides ont non seulement la fonction de stockage de l’énergie, car ils contribuent à la régulation de nombreuses fonctions biologiques. Ils sont en fait des composants fondamentaux des membranes cellulaires. Ils sont également des précurseurs d’une multiplicité de substances qui régulent les processus importants liés aux systèmes cardiovasculaire, immunitaire et de coagulation.
En particulier, lorsque nous parlons de graisses, nous faisons référence aux acides gras essentiels, à savoir l’acide linoléique et l’acide a-linolénique. Les acides gras polyinsaturés sont dérivés de l’acide linoléique , ainsi défini pour leur structure chimique de la série oméga-6, à partir des deuxièmes de la série oméga-3. En ce qui concerne la nécessité d’acides gras essentiels, une personne adulte recommande un niveau d’apport égal à 1 -2% des calories totales pour l’acide linoléique, et 0,2 -0,5 % pour les acides gras polyinsaturés de la série oméga 3. Selon les lignes directrices pour une bonne nutrition, l’apport quotidien total de matières grasses totales (saturées et insaturées) à prendre ne doit pas dépasser 25 -30% des calories totales. Les graisses saturées en particulier ne doivent pas dépasser 7 -10%.

Pour être composé presque exclusivement de graisses sont les huiles, les margarines, le beurre, le saindoux et le saindoux. Bien que les graisses nous fournissent le même contenu énergétique, elles ne peuvent pas toutes être considérées comme les mêmes en termes d’effets sur la santé. En particulier, les acides gras saturés sont les plus dangereux. Ils se trouvent principalement dans la charcuterie, les viandes grasses, le lait entier, les fromages, la crème et le beurre, mais aussi dans l’huile de palme et de noix de coco d’origine végétale largement utilisée par l’industrie alimentaire dans les bonbons. Les acides gras mono-insaturés considérés comme bénéfiques pour la santé se trouvent principalement dans l’huile d’olive et en fait, il est souvent recommandé dans les régimes alimentaires, les oméga-6 polyinsaturés se trouvent dans les huiles de graines, les oméga-3 dans les poissons et les fruits secs. Les graisses sont connues pour être des aliments très caloriques, donc en cas d’un régime minceur .
Mais les graisses remplissent une autre fonction très importante – ils transmettent des vitamines liposolubles (vitamine A d K E). D’un point de vue alimentaire, les graisses saturées sont nocives car elles augmentent le cholestérol dans le sang, il serait donc bon de réduire ou de limiter autrement sa consommation. Les diététistes recommandent la consommation d’aliments contenant des acides gras polyinsaturés de la série oméga-3 , que nous trouvons chez les poissons par exemple parce qu’ils empêchent les maladies cardiovasculaires. En ce sens, ils suggèrent la consommation de poisson au moins deux fois par semaine. Il est préférable au poisson bleu qui contient une plus grande disponibilité, mais il est préférable de choisir le petit, par exemple l’anchois sardine et le maquereau, en raison des niveaux élevés de pollution marine, tandis que la quantité d’oméga-3 est modeste chez les poissons d’élevage. Le lait, s’il peut induire une légère augmentation de la cholestérolémie, égalise cet effet négatif avec les avantages qu’il apporte au niveau cardiovasculaire. La consommation d’huile d’olive est bénéfique pour la santé car elle contient de l’acide oléique monoinsaturé qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Les effets d’un régime alimentaire avec excès de graisse
Un régime qui a un apport excessif de graisse doit être évité car il facilite non seulement le gain de poids, mais aussi les troubles métaboliques et les déséquilibres hormonaux, un risque accru de pathologies cardiaques et aussi un risque accru de tumeurs. Lesgraisses hydrogénées, par exemple présentes dans les margarines, doivent être évitées car elles contiennent également des graisses trans considérées comme dangereuses parce qu’elles provoquent une augmentation du cholestérol dans le sang. Les graisses saturées se trouvent principalement dans l’huile de palme de noix de coco et aussi dans le lait. Avec les graisses hydrogénées, ils sont utilisés par l’industrie de la confiserie en particulier pour la préparation de produits de boulangerie : biscuits, bonbons, collations, craquelins et desserts.