Bourguignon de boeuf chaud et confortable
Il y a quelque chose de plus accueillant à sortir du froid dans un énorme pot que quelque chose de délicieux gargouillis sur la cuisinière. Il fait très froid ici à Tokyo. L’autre jour, nous sommes allés à une foire de poterie et congelés pour regarder toutes les pièces merveilleuses. Je me sentais mal pour les vendeurs — au moins nous avons pu déménager dans les zones ensoleillées et nous réchauffer un peu.
Aussi froid que c’était, nous avons eu beaucoup de plaisir ! Il y avait un coin Yakimochi DIY où vous pouviez acheter deux gâteaux mochi, les griller sur un grill, puis les déguster sur un plat fait main. C’était très confortable, chauffant nos mains sur le gril. Je n’ai jamais eu de yaki mochi avec miso, mais je pense que maintenant ce sera une chose normale. Après avoir rempli nos ventres, nous avons regardé la céramique – c’était magnifique. Nous avons acheté 5 bols et nous nous sommes arrêtés parce que notre espace à bagages est un prix et je me suis promis (et Mike) que cette fois je n’achèterais pas tant de choses à ramener à la maison.
En parlant de maison, après avoir été dans le froid pendant si longtemps, il aurait été génial de plonger dans ce bourguignon de bœuf. Mais comme je l’ai fait à la maison, ce n’était pas censé l’être. Au lieu de cela, j’ai demandé à Mike si nous pouvions nous arrêter à un combini (épicerie) pour acheter du kairo — petits chauffe-mains japonais jetables que vous devez secouer pour activer. Mes mains étaient si froides qu’elles ne se sentaient pas chaudes du tout. Ça aurait été une bombe si j’avais de petits paquets de draps chauds pleins de ragoût, que je pourrais déchirer et manger. Mais je ne pense pas qu’il y ait beaucoup de marché pour ça…
Quoi qu’il en soit, revenons à ce bourguignon de bœuf ! Il est épais, riche et robuste — exactement ce que vous voulez dans un ragoût. Je l’ai préparé pour un dîner tournant continu que nous organisons avec un bon ami. Nous cuisinons à tour de rôle le dîner chaque semaine (quand nous sommes tous en ville), généralement quelque chose d’impressionnant ou hors de notre zone de confort. Je suppose que je suis un peu flic parce que je le laisse toujours à la dernière minute. Je dois vraiment améliorer mon jeu de cuisine ! Un plat génial que vous avez dans votre manche ?
Le fait est que j’ai toujours beaucoup de choses que je veux faire, mais ensuite, quand on le met sur place, je me vide. Il m’a fallu l’éternité pour décider de faire du bœuf bourguignon, d’autant plus que je pensais que ce n’était pas assez impressionnant. Mais la vérité est que parfois vous ne voulez pas être impressionnant (j’espère !). Parfois, tu veux juste un gros bol de ragoût.
Maintenant que j’y pense, je suppose que ce n’est pas qu’un simple ragoût de bœuf. Typiquement, si je faisais un type de chose de base, je jetterais littéralement tout dans un pot et laisser mijoter doucement pendant quelques heures et , j’ai brûlé du bœuf dans des « steaks » parce que j’ai découvert que brûler les cubes prend du temps. Bonus, j’aime le contraste des morceaux brûlés et non brûlés sur chaque cube de viande. Je me suis également éloigné du sel typique et ajouté de la sauce soja et du poisson comme booster umami, ce qui n’est pas traditionnel, mais ajoute cette touche supplémentaire de grain. Oh, une dernière chose, j’adore cuisiner les légumes séparément : ils gardent leur morsure et leur goût sans se transformer en bouillie. Sûrement oignons perlés, bien que les peler est une chienne. C’est une de mes parties préférées !
J’ espère que ça te réchauffe !
steph xoxo
Recette Bourguignon boeuf chaud et confortable
sert 4-6
temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Durée totale : 3,5 heures
Bourguignon :
- 6 tranches de lard en dés
- 3 livres d’œil rond ou de broche
- 1 oignon haché
- 1 tête d’ail, pelée
- 1 bouteille de vin rouge (choisissez quelque chose de Bourgogne !)
- 2 tasses de bouillon de boeuf faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 4-6 tiges de thym frais
- 3 feuilles de laurier
- au goût du sel et du poivre fraîchement moulu
Légumes :
- 1-2 cuillères à soupe de beurre
- 1 sachet d’oignons perlés pelés
- 2 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
- 10 onces de champignons
Roux :
- 3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
Faire frire le bacon au four hollandais à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer avec une cuillère perforée, en laissant un peu de bacon dans la poêle.
Couper l’œil rond ou jeter en trois steaks épais. Assaisonner les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
En lots, si nécessaire, ébouillanter la viande, à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés, environ 10 minutes. Retirer et réserver.
Ajouter les oignons hachés et les gousses d’ail cuire, à feu moyen-vif jusqu’à coloration dorée, en ajoutant l’huile si nécessaire. Ajouter le vin et porter à ébullition en grattant la poêle à frire. Ajouter le bouillon de boeuf, la sauce soja, la sauce de poisson et la pâte de tomate. Ajouter les feuilles de laurier et le thym.
Couper la viande en morceaux de 1,5-2 pouces et l’ajouter, avec du bacon, dans le four hollandais. Porter à feu doux et cuire à couvert, en remuant de temps en temps pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Quand il reste 30 minutes à la viande, préparez les légumes. Chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire. Lorsque chaud, ajouter les oignons et légèrement griffer. Ajouter les champignons et les carottes. Cuire jusqu’à coloration dorée et réserver.
Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Battre la farine et cuire, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée et riche.
Fouetter le roux dans le ragoût. Ajouter les légumes et laisser mijoter sur le feu, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et profiter de la chaleur !